> 包装袋上的几个数字，藏着面粉品质的关键密码。
走进超市粮油区，琳琅满目的面粉让人眼花缭乱：高筋、低筋、特制一等、全麦、麦芯粉……价格从几元到几十元不等。很多人随手拿一袋就走，结果回家做出来的面食总是不尽如人意——面包不够蓬松，蛋糕不够细腻，馒头不够筋道。
其实买对面粉，面食就成功了一半。今天教你看懂面粉包装上的关键信息，轻松挑选最适合的面粉。
一、认准“身份证”：面粉的国家标准号
面粉包装上最重要的信息不是价格也不是品牌，而是那行小小的产品执行标准号。这相当于面粉的“身份证”，由国家统一规定，一眼就能看出面粉的真实身份：
高筋面粉——GB/T 8607（适合面包、泡芙等需要韧性的食品）
中筋面粉——GB/T 1355（适合馒头、包子、饺子等中式面点）
展开剩余70%低筋面粉——GB/T 8608（适合蛋糕、饼干等需要松软的糕点）
无论包装上写着“饺子专用粉”还是“高级精粉”，只要认准这三组数字，就能轻松识破面粉的真面目。
二、解密蛋白质含量：筋度决定用途
面粉中的蛋白质含量决定了它的“筋度”，也就是我们常说的“筋道”口感：
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用手抓易成团。适合做蛋糕、饼干、酥皮点心等需要松软口感的食品。
中筋面粉：蛋白质含量在9.5~12.0%之间，是用途最广的面粉。适合做面条、馒头、包子、饺子、大饼等大多数中式面食。
高筋面粉：蛋白质含量在10.5%~13.5%之间，筋性最强。适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。
三、看品质等级：特制一等并非唯一选择
面粉包装上通常标注着质量等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉。
特制一等粉加工精度最高，杂质最少，色泽洁白，口感最好。而标准粉虽然颜色略深，但保留了更多小麦的营养成分，包括维生素和矿物质。
“面粉并非越白越好，”一位资深面点师傅指出，“自然的面粉色泽应为乳白色或淡黄色，过白的可能是添加了过量增白剂。”
四、挑选优质面粉的实用技巧
除了看包装信息，挑选面粉还有一些小窍门：
看颜色：优质面粉呈自然的乳白色或淡黄色，颜色均匀。雪白或灰白的面粉可能是增白剂过量，不建议购买。
闻气味：新鲜优质面粉有淡淡的麦香味。如有霉味、酸味或其他异味，说明面粉已经变质。
捏手感：抓一把面粉捏紧后松开，好面粉会自然散开。若结团不散，说明水分超标，容易变质。
选渠道：尽量在正规超市购买，选择知名品牌和生产日期较近的产品。
五、健康之选：全麦粉与营养强化粉
近年来，全麦粉和营养强化粉逐渐受到健康人士的青睐：
全麦粉保留了小麦的麸皮和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。虽然口感略显粗糙，但麦香味浓郁，有助于控制血糖和胆固醇。
营养强化粉是国家强制推行的面粉，额外添加了铁、钙、锌、维生素B1、B2、叶酸等营养素。对于日常饮食不够均衡的人群，是不错的选择。
面粉储存小贴士
买回家的面粉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。使用时要遵循“先进先出”的原则，确保面粉的新鲜度。一旦发现有结块、异味或虫蛀现象，就不要再食用了。
掌握这些挑选技巧，下次购买面粉时再也不会迷茫。无论是做松软的面包、筋道的面条还是蓬松的蛋糕，选对面粉，美味就成功了一半！
小小一袋面粉，藏着大学问。
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